Le repas à l'hôpital a une image négative auprès des professionnels et patients depuis plus de 30 ans.

Le projet des hopitaux de Sète, Millau et St Affrique consiste à intégrer tous les champs du repas à l'hôpital (suivi nutritionnel, alimentation durable, hôtellerie, hygiène et sécurité) dans une politique de restauration et de nutrition pilotée par le CLAN (instance de la CME de décision et de pilotage de la fonction alimentation et nutrition à l’hôpital).

L’objectif est de redonner au repas sa place initiale : soigner et offrir un moment de plaisir avec des produits de qualité.

La démarche est mise en place en 2021 sur les hôpitaux de Sète, Millaux et St Affrique. Elle est inspirée d'une démarche initiée au CH de Briançon de 2017 à 2019. Les 3 indicateurs principaux sont :
• L'évolution du codage de la dénutrition par le DIM.
• L’évaluation de la satisfaction des patients par QR Code sur la carte repas.
• Le suivi du gaspillage alimentaire en chambre avec collecte des quantités et des causes du gaspillage.

Son but, mettre en œuvre une politique Restauration et Nutrition reposant sur 5 axes : l’hygiène et la sécurité, le dépistage et la prise en charge de la dénutrition, l’offre hôtelière, et enfin, l’accompagnement du repas et l’alimentation durable. Chaque axe se définit grâce à des indicateurs sur des obligations (HACCP, Loi Egalim, Loi AGEC,…) ou des bonnes pratiques (CNA, HCSP, nouvelles recommandations sur l’alimentation en établissement de santé, projet Repas à l’hôpital, ADEME…).

Le patient est intégré dans la démarche grâce à la mise en place d’enquêtes de satisfaction web en continu, et à la pesée des restes alimentaires. Le suivi par les professionnels hospitaliers au sein de groupes pluridisciplinaires permet de prendre en compte toutes les composantes du repas dans un plan d’action piloté par le CLAN. La mise en œuvre d’une démarche qualité en continue pilotée par le CLAN assure la pérennité de la démarche.