- Suppression de la majorité des légumes surgelés au bénéfice des légumes frais, de saison et matières premières majoritairement cultivées et produites en côtes d’Armor. - Mise en place du tri sélectif et participatif des déchets alimentaires en cuisine et dans les restaurants du personnel. Le gaspillage alimentaire a été réduit de plus de 50%, passant de 180 gramme par plateau à 75 gramme aujourd'hui.
Les taux des enquêtes de satisfaction avoisinent les 90 % pour le self et 86% pour les patients/résidents. L’achat de produits durables et de qualité a naturellement un meilleur impact sur la santé des résidents/patients/convives.
La diminution de plus de 50 % du gaspillage alimentaire pour les 480 000 repas a permis une économie d'environ 100 000 euros, aussitôt réinvestis dans des produits frais, de saison, de qualité, durables et de proximité et d'appréhender au mieux la forte inflation des prix des denrées alimentaires.
- Réorganisation du travail pour le personnel de la restauration. - Création d’un système de gestion de la production via Excel pour les adapter aux attentes organoleptiques et nutritionnelles des résidents/patients/clients, en tenant compte des contraintes structurelles, matérielles, RH et budgétaires. - Sensibilisation et accompagnement au changement.
