Gaspillage réduit - Valoriser les plats - Groupe SOS
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Restauration
Gaspillage réduit - Valoriser les plats - Groupe SOS
Gaspillage réduit - Valoriser les plats - Groupe SOS
Sanitaire et Médico-social
strategy
Objectif
Réduire le gaspillage alimentaire par la mise en valeur des assiettes et l’adéquation de l’offre de restauration avec les attentes des convives.
12 octobre 2025
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12 octobre 2025
Il est de coutume de dire que 80 % du repas se fait avec les yeux. Cela signifie que la perception visuelle influence fortement l’appétit, le plaisir de manger, et donc la quantité réellement consommée.
Une assiette bien présentée sera ainsi mieux appréciée et contribuera à réduire le gaspillage alimentaire.
De même, une offre en adéquation avec les attentes des convives favorise un meilleur taux de prise. Il est donc primordial d’accorder une attention particulière aux retours des convives afin d’ajuster régulièrement l’offre et mieux répondre à leurs attentes.
steps
Principales étapes de mise en œuvre
  • Soigner la présentation : une assiette bien dressée stimule l’appétit. Utiliser des couleurs variées, des formes harmonieuses et une disposition soignée.

  • Adapter les portions : proposer des portions modulables selon l’appétit (petite, moyenne, grande).

  • Utiliser des produits de saison : plus savoureux, moins coûteux et souvent mieux acceptés.

  • Valoriser les restes : transformer les surplus en nouvelles recettes (ex. : pain rassis en croûtons, légumes en soupe).

  • Sensibiliser les convives : mettre en place un affichage pédagogique sur l’origine des produits, les démarches anti-gaspillage, etc.

  • Réaliser des sondages réguliers : questionnaires de satisfaction ou boîtes à idées pour recueillir les avis.

  • Proposer des menus participatifs : impliquer les convives dans le choix des plats.

  • Analyser les retours plateaux : identifier les plats les plus gaspillés afin d’ajuster les recettes ou de les retirer.

Essaimage

route
Les principaux leviers
  • hexagon
    Bonne connaissance des attentes et des habitudes alimentaires des convives. Formation et sensibilisation des équipes à la présentation des assiettes, lors de journées d’équipe et via le KitchenLab. Écoute active et prise en compte des goûts et attentes des convives.
warning
Les principaux freins
  • hexagon
    Disposer de temps, indispensable pour le recueil et l’analyse des données. Avoir réfléchi son offre de restauration en fonction des saisons, avec l’élaboration de 4 plans alimentaires.

Témoignages

person
Cyril Louis
Coordonnateur Hébergement Restauration
La présentation de l’assiette joue un rôle important dans la perception de la qualité de l’offre de restauration. Combinée à une offre adaptée aux envies et habitudes alimentaires des convives, elle favorise un meilleur taux de prise et contribue ainsi à réduire le gaspillage alimentaire.
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L'Établissement

Groupe SOS

Date de mise en œuvre
1 janvier 2021
Durée du projet
0 mois
Déclenchement

Recherche des facteurs générateurs de gaspillage alimentaire et amélioration continue de la satisfaction des convives.

Code postal : Non renseigné
Type de structure : Sanitaire et Médico-social > Privé à but non lucratif
Obligation réglementaire : OUI
EGalim - Réduction du gaspillage alimentaire

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Contacter l'établissement
workspace_premiumLes impacts
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Sur l'environnement
check_circleImpacts positifs

Une réduction du gaspillage alimentaire, moins de déchets générés

Sur les professionnels
check_circleImpacts positifs

Plus de motivation des équipes grâce aux bons retours des convives

Sur les bénéficiaires
check_circleImpacts positifs

Une meilleure satisfaction de la prestation restauration.

Médico-économique
check_circleImpacts positifs

La réduction du gaspillage alimentaire permet de dégager un budget au profit de la qualité des produits. La démarche mise en place a permis de financer environ 80 % des exigences de la loi Égalim, grâce à la diminution des pertes alimentaires : de 120/140 g par résident à moins de 50 g en moyenne aujourd’hui.

Sur l'organisation
infoPas d'impacts
Facilité de mise en œuvre
hexagon_r0
10
Remplace une pratique existante
cancelNON
Du temps
hexagon_r0
a considérer

Prendre le temps d'écoute des convives (tour de table / enquête satisfaction en salle à manger, en chambre...)

Du personnel (équipe, projet, déploiement...)
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Peu

1 personne suffit à conduire le projet.

Des compétences en interne
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a considérer

Sensibilité des professionnels à la présentation des plats.

Des compétences externes (prestations externes)
hexagon_r0
Peu
Des équipements, du matériel
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Peu

Concernant la platerie, aucun achat spécifique n’a été nécessaire : nous utilisons de la vaisselle en porcelaine blanche, de diamètre 23 cm et 21 cm.

Des financements (internes et externes)
hexagon_r0
Peu
Parties prenantes associées
group

• Direction • Professionnels • Bénéficiaires • Chef de cuisine

Projet inscrit dans la politique de l'établissement
check_circleOUI

Proposer une restauration de qualité et de saison.