Moins de plastique, plus d’économies pour le CHU de Grenoble
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Déchets
Moins de plastique, plus d’économies pour le CHU de Grenoble
Moins de plastique, plus d’économies pour le CHU de Grenoble
Sanitaire
strategy
Objectif
Suppression des contenants alimentaires plastiques pour les services ayant des enfants de moins de 6 ans et les services de maternité.
18 juin 2025
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18 juin 2025
À partir du 1er janvier 2025, pour se conformer à la loi AGEC (article 541-15-10), les services de pédiatrie, de pédopsychiatrie, de maternité ainsi que les crèches devront être servis dans des assiettes. L’usage de plastique devra également être abandonné pour la cuisson, le transport et la remise en température des repas. C’est pourquoi le CHU Grenoble Alpes déploie progressivement une nouvelle organisation de la restauration, adaptée à chaque site et conforme aux exigences de la loi.
steps
Principales étapes de mise en œuvre
  • Déterminer le mode de distribution le plus adapté à chaque site concerné (Grenoble HCE, Voiron, crèches nord et sud) ;
  • Mettre en place une chaîne de production et de distribution sans plastique ;
  • Choisir et acquérir le matériel approprié pour chaque site ;
  • Organiser des phases d’essai au sein des services de soins ;
  • Finaliser l’organisation et procéder au déploiement à la date prévue.

Essaimage

route
Les principaux leviers
  • hexagon
    Disposer de surfaces et d'infrastructures pour un traitement de la vaisselle au plus proche de la distribution. Etre en capacité pour l'U.C.P (= cuisine centrale) de produire et de distribuer en bac inox + couvercle et fardelage.
warning
Les principaux freins
  • hexagon
    Avoir les ressources disponibles et mobilisables pour le traitement de la vaisselle à proximité de la distribution.
  • hexagon
    Le personnel lié au conditionnement peut-être déplacé sur des tâches de dressage en assiettes, mais le temps de "plonge" doit être soit créé, soit récupéré sur une nouvelle organisation. Ces tâches souvent vécus comme ingrates, sont difficiles à faire intégrer dans les organisations en place, notamment par le personnel soignant, même si les tâches hôtelières apparaissent sur les fiches ou profils de poste.

Témoignages

person
Romuald VIANDE
Responsable équipe ASH de l'hôpital Couple Enfant du CHUGA
Le projet de mise en place du service à l’assiette dans le cadre de la Loi EGALIM, a été accueilli dans un premier temps avec un mélange d’enthousiasme et de crainte de l’inconnu. À l’hôpital, nos équipes perçoivent ce projet avec intérêt et il revêt une importance particulière à leurs yeux car il contribue à améliorer la qualité des repas servis aux patients, résidents. Les agents adhèrent fortement à l’idée de promouvoir une alimentation plus saine, durable et respectueuse de l’environnement, notamment en contribuant à la réduction du gaspillage alimentaire. Je ne peux que conseiller à ceux qui se lancent dans la démarche de s’appuyer sur les équipes, de tenir compte des remarques du terrain, et de ceux qui réalisent le travail. J’ai eu la chance de pouvoir m’appuyer sur une équipe d’agents expérimentés ayant connu le « tout vaisselle » et sur des plus jeunes, offrant ainsi de nombreuses visions et solutions aux difficultés de terrain rencontrées. Une fois la peur du changement passée, ils sont moteur du changement et sont restés sur leur faim en voulant aller toujours plus loin dans la démarche. On ne peut pas avancer sans les équipes et chefs d’équipe !
person
Audrane RODRIGUES BRUN
Responsable restauration site de Voiron
Mise en place d’un service à l’assiette à l’hôpital de Voiron : un projet porteur de sens ! Avec l’entrée en vigueur de la loi début 2025, un chariot-maître d’hôtel a été mis en place pour assurer un service à l’assiette lors des repas dans les services de Maternité et de Pédiatrie de l’hôpital de Voiron. À ses débuts, ce projet a suscité des réticences parmi les équipes. Il impliquait en effet une nouvelle organisation et un surcroît de travail, générant une certaine appréhension face à l’inconnu. Grâce à l’implication, la motivation et la collaboration active des équipes, tant du côté des soins que de la cuisine, un fonctionnement adapté à chacun a pu être trouvé. Les professionnels ont su faire preuve de créativité et ont été force de propositions pour surmonter les difficultés initiales. Ce service à l’assiette est désormais très apprécié par les patients, qui y voient une véritable amélioration dans la qualité de la prestation alimentaire. Le soutien des responsables de secteur a également joué un rôle déterminant. Leur persévérance et leur accompagnement ont permis de rassurer les équipes, en apportant des solutions concrètes d’organisation et de matériel afin de faciliter leur quotidien. Avec le recul, ce projet s’inscrit pleinement dans les objectifs de la loi : promouvoir une alimentation plus saine, réduire le gaspillage alimentaire et améliorer la qualité des repas servis en milieu hospitalier.
Télécharger la fiche

L'Établissement

CHU Grenoble Alpes

Date de mise en œuvre
8 janvier 2024
Durée du projet
12 mois
Déclenchement

- Répondre à la loi AGEC (article 541-15-10) - Répondre aux engagements écologiques du CHU de Grenoble - Répondre aux engagements Mon Restau Responsable du service restauration - Apporter une dimension qualitative à la prise du repas.

Code postal : 38700
Type de structure : Sanitaire > Public
Obligation réglementaire : OUI
La loi AGEC (article 541-15-10)

Une question ? Besoin d'informations ?

Contacter l'établissement
workspace_premiumLes impacts
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Sur l'environnement
check_circleImpacts positifs

Diminution de l'utilisation des contenants en plastique dans ces services.

Sur les professionnels
check_circleImpacts positifs

Mise en place de nouvelles pratiques.

Sur les bénéficiaires
check_circleImpacts positifs

Dimension qualitative de la présentation des repas.

Médico-économique
check_circleImpacts positifs

Un investissement initial de 107 000 euros a été consacré à l’achat de platerie et d’équipements. En parallèle, le CHU anticipe des économies annuelles d’environ 28 000 euros sur l’achat de contenants plastiques à usage unique, ainsi qu’une réduction des coûts de traitement des déchets estimée à 1 400 euros par an.

Sur l'organisation
check_circleImpacts positifs

Réorganisation de l'activité pour intégrer le traitement de la vaisselle dans les unités de distribution et le traitement des bacs gastro inox dans les UCP.

Facilité de mise en œuvre
hexagon_r0
7
Remplace une pratique existante
check_circleOUI

Suppression des conditionnements individuels en barquettes plastique.

Du temps
hexagon_r0
a considérer

Cette organisation peut s’avérer complexe dans le cas d'une cuisine centrale conçue dans une organisation autour de l'usage unique. Tous les processus doivent donc être revus et retravaillés.

Du personnel (équipe, projet, déploiement...)
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a considérer

Projet lancé à moyens RH constant. Transfert de ressources entre la restauration et le personnel ASH des services maternité/pédiatrie.

Des compétences en interne
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a considérer

Compétences nécessaires autour des métiers de la restauration.

Des compétences externes (prestations externes)
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Peu

Aucune compétence externe n'a été nécessaire pour nous.

Des équipements, du matériel
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Peu

Vaisselle, Bacs Gastro GN 1/2, Lave-vaisselle à capot, Chariots-maître (marque VOIRON), Echelles de transport, Chariots débarrassage, Fardeleuse.... , d'hôtel

Des financements (internes et externes)
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a considérer

107 K€ pour le projet dans son ensemble versus environ 30 000€ économisés chaque année dans l'achat des contenants en plastiques et le coût associé du traitement de ces déchets.

Parties prenantes associées
group

• Direction, Professionnels, Bénéficiaires, Services Techniques

Projet inscrit dans la politique de l'établissement
check_circleOUI

Engagements Développement Durable au CHU Grenoble-Alpes.