100% bio, 100% fait-maison, produits essentiellement locaux et de saison
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100% bio, 100% fait-maison, produits essentiellement locaux et de saison
100% bio, 100% fait-maison, produits essentiellement locaux et de saison
Médico-social
strategy
Objectif
Les objectifs sont multiples : la Restauration collective bio, local, de saison et fait-maison
25 novembre 2025
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25 novembre 2025
Une équipe de cuisine a assuré la transition écologique, la cuisine et ses installations permettent de mettre en place ce changement.
steps
Principales étapes de mise en œuvre

Le premier aspect est une orientation politique de l'Association.

La transition vers le 100% bio demande la mise en place d'une démarche structurée afin de:

  • évaluer la part actuelle de produits bio
  • analyser les coûts
  • identifier les fournisseurs bio et développer un réseau de fournisseurs locaux.
  • planifier la transition progressivement en adaptant les nouveaux menus et les nouvelles recettes.
  • anticiper les commandes et gérer la saisonnalité
  • former les personnels et se faire accompagner par des techniciens spécialisés sur le sujet : cuisinier-formateur, diététicienne..

Enfin, nous avons également communiqué sur cette initiative à l'extérieur.

Essaimage

route
Les principaux leviers
  • hexagon
    Volonté politique de l'association relayée auprès des autorités (CPOM). Intervention de techniciens spécialisés pour l'accompagnement du projet : cuisinier-formateur et diététicienne. Co-construction et mise en place avec les professionnels, les résidents, les parents et l'association Volonté des équipes de cuisine à apprendre et a réinvestir leur métier de cuisinier.
warning
Les principaux freins
  • hexagon
    Résistance au changement.

Témoignages

person
Benjamin VANTIGHEM
Résident
La nourriture a beaucoup changé, c'est plus varié et plus savoureux. Il y a plein de nouveautés : j'ai découvert la frittata, les lasagnes végétarienne. Il y a des épices, parfois des mélanges sucrés salés on sent vraiment la différence même pour la viande. Depuis ce changement je me sens plus en forme Les légumes ça aide à retrouver de l'énergie. C'est important d'être en bonne santé.
person
Malika GAILHAC
Administratrice
Etant moi-même engagé depuis plus de 30 ans dans une démarche similaire je me réjouis de la décision du Bercail d'opter pour une restauration biologique et faite maison. C’est une avancée essentielle pour les résidents qui vivent à l'année en établissement, Ils méritent un accès à une alimentation saine et de qualité. Ce sujet me touche particulièrement ayant moi-même été confronté à cette question pour ma fille , accueillie depuis plusieurs années en structure médico-sociale. J aimerais vivement que cette initiative puiss être étendue à l'ensemble des établissements du secteur.
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L'Établissement

Foyer d’Accueil Médicalisé et le Foyer de Vie «Le Bercail» (Dordogne)

Date de mise en œuvre
4 novembre 2024
Durée du projet
4 mois
Déclenchement

Depuis de nombreuses années, la restauration collective est questionnée au sein des établissements de l'APEI de Périgueux. La restauration bio devient un enjeu majeur soutenu par des réglementations tel que la loi EGalim. Elle se veut respectueuse de l'environnement, de la santé et favorise le développement durable, c'est pourquoi la transition vers une restauration collective 100% bio, local et fait maison devient une action prioritaire pour l'APEI.

Code postal : 24750
Type de structure : Médico-social > Privé à but non lucratif
Obligation réglementaire : OUI
Loi EGalim

Une question ? Besoin d'informations ?

Contacter l'établissement
workspace_premiumLes impacts
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Sur l'environnement
check_circleImpacts positifs

Produits Bio donc retrait des engrais azotés ; Produits locaux donc moins de transports ; Produits de saison donc moins de chauffage en serres ; De plus, mise en place du tri sélectif des biodéchets et utilisation de produit nettoyant labellisé ecocert.

Sur les professionnels
check_circleImpacts positifs

Mise en place de réunion de préparation pour le portage collectif du projet.

Sur les bénéficiaires
check_circleImpacts positifs

Amélioration de la qualité et du goût des repas servis ; Retour positif lors du Conseil de Vie Sociale.

Médico-économique
check_circleImpacts positifs

Suspension des régimes hypocaloriques ; Révision du plan alimentaire, Mise en place de plat végétarien.

Sur l'organisation
check_circleImpacts positifs

Réorganisation du service restauration.

Facilité de mise en œuvre
hexagon_r0
10
Remplace une pratique existante
check_circleOUI

Mise en place d'une restauration collective avec des produits Bio, de saison, locaux et faits-maison.

Du temps
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Beaucoup

Projet à accompagner sur la durée.

Du personnel (équipe, projet, déploiement...)
hexagon_r0
Beaucoup

Equipe de cuisine composé de 3 cuisiniers et un commis, pour 59 280 repas annuel.

Des compétences en interne
hexagon_r0
Beaucoup

Formation à envisager pour l'équipe de cuisine.

Des compétences externes (prestations externes)
hexagon_r0
Beaucoup

Intervention de professionnels pour accompagner la transition : un cuisinier-formateur de l'association « les pieds dans le plat » et d'une cuisinière-diététicienne de la SCIC « Nourrir l’avenir ».

Des équipements, du matériel
hexagon_r0
Beaucoup

Achats de nouveaux matériels de cuisine et réorganisation de la cuisine.

Des financements (internes et externes)
hexagon_r0
Beaucoup

Investissements concernent l’achat de nouveaux matériels : polycuiseur multifonctions électrique (12965 €), éplucheuse (3414 €), table de soubassement (1320 €), robot multifonctions (1500 €).

Parties prenantes associées
group

• Direction, Professionnels, Bénéficiaires, Les parents, Le conseil d'administration

Projet inscrit dans la politique de l'établissement
check_circleOUI

Premier établissement de France labellisé Ecocert, 3 carottes, excellence.